超好吃的排骨做法！比炖汤开胃，过年宴客菜，下饭下酒好选择

今天是大年初二，妈妈一大早就开始打电话叫亲戚们来吃饭了。表弟那个无辣不欢的吃货更是点名要叫老妈炒两碗香辣开胃菜下饭，说是很久没吃妈妈炒的菜了。妈妈跑来问我，有没有什么菜式推荐给她，我在食材上扫了一眼，看到排骨，我问她这个排骨打算怎么吃，老妈说炖汤。我一口给否决了，我说做一道辣椒炒排骨给他们下饭或者下酒吧。

排骨我们日常生活中可谓见怪莫怪了！基本三天两头就要吃排骨，而一般都是排骨萝卜汤或者糖醋排骨，对于我们当地的口味喜好来说，香辣口味的更有吸引力。所以这道辣椒炒排骨相当于“顺势而为”了！排骨含有丰富的蛋白质和维生素，以及大量的骨胶原，可以给人体补充所需的钙，所以排骨是一种老少皆宜的食材。

辣椒炒排骨可能听上去特别简单，就是辣椒和排骨扔进锅里炒熟调味就好了，但是想要排骨的口感嫩滑，腌制排骨的环节可谓是这道菜的“灵魂”。爆炒排骨之前不焯水，只腌制，用点儿地瓜粉、胡椒粉、蛋清抓匀腌制，然后再用热油炸制一会儿，再大火爆炒，这样的排骨炒出来才外酥里嫩。

食材准备：排骨500g（肋骨排和上排都好，我用的是上排，比较嫩），青椒4个，红辣椒1个，生姜适量，地瓜粉一大勺，大蒜头两瓣，蚝油一大勺，盐适量，生抽一勺，老抽一小勺，鸡精少许，料酒两勺

青椒炒排骨的做法

Step1：青椒和红辣椒清洗干净，滚刀切成条状。大蒜头去壳切开就好。

Step2：排骨切小块，盛入一个盆里或者碗里。加入地瓜粉、一个鸡蛋清、少许盐、少量胡椒粉、还有切两片姜搅拌均匀，腌制15分钟，让排骨入味。

Step3：准备一口炒锅，锅里倒入食用油，油量可以比平时炒菜多一些。油热之后把腌制好的排骨倒入锅中大火煎炸。煎炸至表面金黄捞出盛入碗中备用。

Step4：锅里的油不要倒掉，继续开大火热油。油热之后把切好的青椒、红椒、大头蒜倒入锅中爆炒炒香。加入一点盐把辣椒入味。

Step5：接着把排骨倒入锅中翻炒，让辣椒和排骨在锅中尽情地翻滚。

Step6：翻炒一会儿之后锅中加入蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料，翻炒均匀，让排骨上色入味。之前腌制的时候排骨就加了盐，辣椒也用盐炒过了，所以这步就不用放盐了，以免太咸。

Step7：最后起锅之前倒入料酒增香，大火收汁就可以起锅盛盘了。我另外加了一点儿辣椒面，这样香辣开胃指数又上一层楼。不吃辣的人辣椒面就不要单独再加了。

外酥里嫩，鲜香爽辣的辣椒炒排骨光是看着就要流口水了。此菜一上桌，肯定会成为宴客餐桌上的“宠儿”。因为过年大伙儿都油腻的怕了，所以看到香辣开胃的辣椒炒排骨肯定是喜爱得不得了！而且大过年的，亲戚们聚在一起必定要小酌几杯，所以这道菜拿来下酒也是绝佳选择！

【馆长碎碎念】：

1、如果喜欢肉质更紧实，吃起来更有嚼劲的话，排骨在过油煎炸的时候，可以复炸一次。这样就能满足你的要求了！

2、过年一家人聚在一起小酌，切不可贪杯，点到为止。祝大家新年快乐~